Torta della nonna

Torta della nonna


Questa torta me la ricordo nella sua versione tradizionale... calorica e squisita... con la frolla croccante e l'interno di crema pasticcera dolcissimo, e le mandorle tostate sopra... mai avrei pensato di ottenere un risultato così perfetto nella versione vegana. La ricetta della frolla qui di seguito non fa invidiare nulla alla versione "burrosa" e se ne guadagna sia ovviamente a livello di cruelty free, sia a livello di calorie, senza rinunciare al sapore...

INGREDIENTI:
Per la frolla:
300 gr di farina 2
120 ml di olio di arachidi
75 ml di latte di riso
90 gr di zucchero di cocco
60 gr di maizena o fecola
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte di riso
20 gr di farina di riso
50 gr di zucchero di cocco
La scorza di un limone
Un pizzico di vaniglia burbon
Un pizzico di curcuma (per la colorazione)

Mandorle

PROCEDIMENTO:
Prima si fa la frolla, mescolando prima le polveri e aggiungendo poi i liquidi, fino ad ottenere un composto compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.
Intanto in un pentolino mescolare zucchero, farina, curcuma e scorza di limone, poi sempre a freddo aggiungere il latte di riso mescolando con una frusta. Mettere sul fuoco dolce e mescolare finché il composto non si addensa. Lasciar quindi raffreddare.
Passata la mezz'ora, stendere la frolla abbastanza sottile e bucherellarla, coprire il fondo e i bordi della tortiera (da 20/24 cm va bene). Versare la crema pasticcera. Stendere il "coperchio" sottile e bucherellato e girarlo sulla torta. Chiudere bene i bordi con le dita e aggiungere le mandorle a piacimento. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa (dipende dal forno). L'aspetto deve essere dorato e le mandorle perfettamente tostate.

Mozzarella vegana per pizza

Mozzarella vegana per pizza

Dopo aver provato decine di ricette, questa ricetta è un compromesso per me accettabilissimo in sostituzione della mozzarella sulla pizza, leggermente scioglievole e di gusto neutro e gradevole.

INGREDIENTI:
125 gr di yogurt di soia naturale non zuccherato
60 ml acqua
40 ml olio di semi
5 gr sale
45 gr amido di mais
15 gr agar agar in 250 ml di acqua

PROCEDIMENTO:
Con un frullatore a immersione amalgamare yogurt, acqua, olio e sale fino a ottenere una crema, che va lasciata riposare un giorno a temperatura ambiente, coperta.
Mettere il composto in un pentolino e incorporare la maizena e l'agar agar sciolto in acqua. Su fuoco medio, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e che si stacca.
Far raffreddare e con un mestolo da minestra raccogliere il composto e metterlo dentro a una ciotola contenente circa un litro di acqua ghiacciata con un cucchiaino di sale, il che farà indurire subito il composto. Conservare in frigo, per la pizza usare proprio come una mozzarella normale.

Crema di nocciole

Crema di nocciole

A me piace più della celeberrima droga che da anni troviamo nei supermercati, riempita di ogni orrore. Questa versione sana e vegan è speciale e si fa subito. Il segreto è usare un macinacaffè per rendere quasi crema le nocciole e a velo lo zucchero.

INGREDIENTI:
90 gr di nocciole pelate e tostate
40 gr di zucchero di canna
40 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di vaniglia bourbon

PROCEDIMENTO:
Nel macinacaffè triturare prima le nocciole finché non diventano crema, poi lo zucchero di canna finché diventa impalpabile.
Trasferire tutto in un piccolo mixer, aggiungere olio, acqua e vaniglia e frullare bene. Non può non entusiasmare eh!

Muffin di zucca

Muffin di zucca

La zucca è fantastica, si presta a molte ricette... dopo vellutate, gnocchi, pane e lasagne crudiste, passiamo ai dolci.

INGREDIENTI:
150 gr di zucca
90 gr di farina 2
60 gr di farina di riso
40 gr di amido di mais
50 gr di sciroppo di agave
70 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi
70 ml di latte vegetale
1 bustina di lievito
Un pizzico di vaniglia bourbon
Scorzette di arancia
50 gr di cioccolato fondente tritato
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Mescolare prima le polveri e poi aggiungere i liquidi e il cioccolato, e amalgamare per bene. Disporre nei pirottini da muffin e riempire fino a tre quarti. Infornare a 180 gradi per venti minuti. Buona merenda autunnale!

Lasagne di zucca crudiste

Lasagne di zucca crudiste

Ogni tanto provo qualche esperimento crudista... mi piacciono i colori e il sapore quasi spartano, a cui poco siamo abituati ma è il vero sapore dei cibi, con tutte le loro proprietà.

INGREDIENTI:
1 fetta di zucca
Succo di 1 arancia o limone
Semi di zucca
Anacardi
Curry
Lievito alimentare in scaglie

PROCEDIMENTO:
La sera sbucciare la zucca e tagliarla sottilissima con la mandolina. Mettere le fettine in una terrina ricoperte dal succo di arancia o limone e lasciare in frigo a macerare tutta la notte.
Ammollare per mezz'ora due pugni di semi di zucca e anacardi, poi frullarli con il curry, lievito alimentare, volendo un pizzico di sale, e il succo dell'arancia in cui era la zucca. Ottenuto un composto cremoso, comporre le lasagne facendo uno strato di fettine di zucca, uno di composto e così via, a finire con strato di zucca spolverizzato con il lievito alimentare.

Torta di mele

Torta di mele

Mai fatta una più buona... tiepida è la fine del mondo.

INGREDIENTI:
300 gr di farina integrale
100 gr di fecola
130 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
2 mele
1 limone
2 cucchiai di marmellata
Cannella e vaniglia bourbon
80 ml di olio di arachidi
120 ml di latte vegetale

PREPARAZIONE:
Nel mixer mescolare prima farina, fecola, buccia del limone, lievito, vaniglia e zucchero, poi aggiungere l'olio e poi il latte finchè non si forma la palla. Far riposare avvolto nella pellicola in frigo 20 minuti. Nel frattempo sminuzzare le mele e mescolarle col succo del limone, cannella, marmellata e un cucchiaio di fecola. Dividere l'impasto della frolla in due parti e stendere della grandezza desiderata. Per assottigliare la frolla, racchiuderla tra due fogli di carta forno. Fare lo strato inferiore, bucherellarlo con la forchetta, mettere il ripieno di mele, poi lo strato superiore, sempre bucherellandolo. Infornare in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti. Poi io ho frullato nel macinacaffè un po' di zucchero di canna, cacao, vaniglia fino a farli diventare come zucchero a velo e ho setacciato sopra. Eccelsa!

Biscotti ai fichi

Biscotti ai fichi

Da quest'estate ho cominciato a fare marmellate con la frutta di stagione a km 0. I miei hanno raccolto dei fichi... non avevo mai provato la marmellata di fichi prima, devo dire che è buonissima. E perfetta per questa ricettina.

INGREDIENTI:
250 gr di farina di kamut
1 cucchiaio di fecola
50 gr di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 ml di olio di semi
90 ml di latte vegetale
Marmellata di fichi q.b.

PROCEDIMENTO:
Per fare la frolla, basta mescolare prima le polveri e poi aggiungere i liquidi. Mescolare fino a avere un insieme di briciole di impasto. Spostarsi su un piano di lavoro e impastare. Stendere la pasta con l'aiuto di altra farina, ottenuto uno spessore sottile, tagliare dei cerchi col taglia ravioli o col coppapasta, mettere al centro la marmellata e poi sigillare i bordi piegando a metà. A me sono venuti 12 "ravioli". Infornare in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.